まずは美味しいタレ作り。醤油ベースのタレには、乾燥唐辛子や数種の香辛料、梨やりんごも入っています。しょっぱいだけではなく、フルーティーでピリッと辛い奥深さ。このタレは和え物やチャーハンにも使えます。

そして大事なのは、新鮮なカニを使うこと。当店では仙台や松島で水揚げされた新鮮なものしか使いません。生臭さが残らないように丁寧に処理したカニをタレに３日間つけ熟成させます。

食べるときは、カニの手足をカットします。ハサミを使ってもOK。醬油ダレがしみ込んだ身は甘くてプリプリ。そのままかぶりつくのがおススメ。甲羅部分は冒頭でもお伝えしたカニご飯が美味しい！カニの身も濃厚なみそも一緒に食べちゃいましょう。